Recette traditionnelle du Putois à la gitane.
Le furet est avant tout un mets de qualité que le Tsigane cherche à
se faire parvenir jusqu'à l'hôpital ou en prison. Il existe plusieurs
recettes pour cuire et accommoder la viande de furet. En fait, chaque
famille a ses secrets culinaires et ses préférences.
le furet peut être mangé ap i bus (à la broche).
Après avoir été ouvert et vidé de ses entrailles puis dépecé et désossé, on le traverse avec un bout de bois dans le
sens de la largeur par le rectum et on l'étale pour qu'il cuise bien sur la braise et
que sa graisse devienne jaune. Il peut aussi être cuit à
l'étouffée, notamment en hiver lorsqu'il a accumulé beaucoup de
graisse. Dans ce cas, on coupe d'abord du lard en petits morceaux qui
sont frits. On fait dorer quelques oignons et l'animal dans la graisse
fondue du lard. On ajoute ensuite de l'eau et des pommes de terre, puis
on couvre. Il peut également être consommé en friture où bouilli après avoir été préalablement coupé en dés.
A TAAABLE !